जुवार का आटा

हम वडोदरा, गुजरात, भारत में जुवार के आटे के निर्यात और व्यापार में लगे हुए हैं। चावल और गेहूं की तुलना में, सोरघम में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। कैल्शियम के अलावा, यह आयरन, प्रोटीन और फाइबर से भी भरपूर होता है। इस अनाज के संबंध में नवीनतम खुलासे हृदय संबंधी लाभों की ओर इशारा करते हैं। यह लाभ काफी बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति से प्राप्त होता है। सोरघम में मौजूद ये एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट के अलावा, सोरघम वैक्स की उपस्थिति, हृदय संबंधी लाभ में योगदान करती है जो यह बाजरा प्रदान करता है। इस अनाज में मौजूद मोम में पोलिकोसैनोल्स होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। सीलिएक रोग की बढ़ती घटनाओं ने भी इस अनाज में नई दिलचस्पी जगा दी है। इस अनाज की नई संकर किस्म का उपयोग ऐसे रोगियों के लिए ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किया जा रहा है। सोरघम में ग्लूटेन नहीं होता है, जो आटे की चिपचिपाहट और लोच के लिए जिम्मेदार घटक भी होता है। इस प्रकार, ग्लूटेन की अनुपस्थिति में, सोरघम के आटे से खाद्य पदार्थ बनाते समय, इस आटे का घोल तैयार किया जाता है। आटे का घोल ब्रेड, पिज़्ज़ा बेस, पेनकेक्स और रोटियां बनाने में जाता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार आज अनाज ज्वार को टूटे हुए अनाज के रूप में स्टॉक करते हैं, जिसे दलिया के रूप में बनाया जा सकता है, या तो मीठा या नमकीन, जैसा कि आप चाहते हैं। समग्र पोषक मूल्य में सुधार करने के लिए ज्वार से बने अपेक्षाकृत नरम आटे को अन्य अनाज के आटे में भी मिलाया जा रहा है.