मोनोसोडियम ग्लूटामेट - आज कारपोरेशन

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG, जिसे सोडियम ग्लूटामेट भी कहा जाता है) ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में से एक है। ग्लूटामिक एसिड टमाटर, अंगूर, पनीर, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है, जिसमें उमामी स्वाद होता है जो भोजन के भावपूर्ण, नमकीन स्वाद को तेज करता है, जैसा कि प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला ग्लूटामेट स्ट्यू और मीट सूप जैसे खाद्य पदार्थों में करता है। इसे पहली बार 1908 में जापानी बायोकेमिस्ट किकुने इकेडा द्वारा तैयार किया गया था, जो कई जापानी सूपों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल होने वाले खाद्य समुद्री शैवाल कोम्बु के स्वादिष्ट स्वाद को अलग करने और उसकी नकल करने की कोशिश कर रहे थे। मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है, अन्य स्वादों की धारणा को संतुलित करता है, मिश्रित करता है और गोल करता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग सौ वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है और आज यह आमतौर पर स्टॉक क्यूब्स (बाउलोन क्यूब), सूप, रेमन, ग्रेवी, स्टॉज, मसालों, नमकीन स्नैक्स आदि में पाया जाता है